Carbonada criolla
- 1 pocillo de aceite
- 3 dientes de ajo
- 1 kilo de nalga (u otro corte de carne)
- 2 cebollas
- 1 lata de tomates perita
- 1 cubito de caldo de verdura
- 2 zanahorias
- 3 batatas
- 3 papas
- 2 choclos
- 1 calabaza chica (7 rodajas, aproximadamente)
- ½ lata de duraznos en almíbar, escurridos
- 4 hojas de laurel
- Sal, pimienta blanca, comino y orégano, a gusto
Poner el aceite en una cacerola grande y rehogar los ajos picados junto con la carne cortada en cubitos. Cuando la carne haya cambiado de color, salar y agregarlas hojas de laurel, el orégano, la cebolla picada (no demasiado chiquita), los tomates cortados y el jugo de la lata, las papas y las zanahorias cortadas en cubitos, los choclos cortados en rodajas, el caldito disuelto en una taza de agua caliente y más agua si hace falta para cubrir.
Cuando las zanahorias estén cocidas, incorporar las batatas y la calabaza cortadas en cubitos. Seguir cocinando hasta que estén tiernas. (En este momento es conveniente bajar el fuego a mediano, revolver con cuchara de madera cuidando de que no se pegue y agregar más agua si hace falta líquido).
Probar y agregar pimienta y comino a gusto corrigiendo la sal si es necesario.
Apagar el fuego y agregar los duraznos cortados grandecitos.
Servir bien caliente en cazuelas.
Lo mejor es elegir duraznos frescos, pero como en la época en la que comemos guisos no hay duraznos, se puede elegir entre orejones o duraznos en lata (sin el almíbar). Cortarlos grandecitos permite que pueda sacarlos quien así lo desee.
