Crepes de acelga con salsa blanca

Panqueques:
Batir todos los ingredientes en un bol con la batidora de mano y cocinar de a cucharones en una sartén untada con un poquito de manteca. Dar vuelta con la ayuda de una espátula e ir apilando en un plato. Usando una sartén chica y haciendo cada panqueque con ¾ de cucharón, salen 22.

Relleno (con una variante para bebés):
Lavar bien la acelga y cocinarla con el agua de cocción solo hasta que las pencas estén tiernas. Escurrir, dejar enfriar, exprimir y picar bien. Mezclar con la salsa blanca.  Para que quede más homogéneo y cremoso, procesar el relleno con la batidora de mano. De este relleno se puede separar una porción sin condimentar para el bebé y al resto ponerle sal, pimienta, queso rallado y nuez moscada, a gusto.

Salsa de tomate:
Poner un chorro de aceite de oliva en una sartén y agregar la cebolla y el ajo picados. Cuando estén transparentes incorporar el jugo de las latas de tomate y los tomates peritas picados. Condimentar y usar así o procesada.

Armado de la fuente:
Rellenar cada panqueque con una cucharada de la mezclá y doblar como pañuelitos. A medida que se van haciendo, acomodarlos en una fuente que pueda ir al horno untada con manteca.

Salsear los pañuelitos y espolvorear con queso rallado y gratinar en horno fuerte.