Tabla Indice glucémico de alimentos
El Indice Glucémico es una medición numérica que muestra la velocidad con que el sistema digestivo convierte los glúcidos (o hidratos de carbono) de un alimento en glucosa y la hace llegar al torrente sanguíneo.
Aunque todos los alimentos aumentan la glucemia (nivel de azúcar en la sangre) al ser ingeridos, algunos tienen un I.G. alto y otros, bajo. Según los últimos estudios, los alimentos de bajo I.G. producen mayor saciedad.
| ALIMENTOS (x g.) | I.G. | ALIMENTOS (x g.) | I.G. |
| Lácteos | Frutas | ||
| Helado de crema | 61 | Mango | 80 |
| Leche + 30 g de salvado | 58 | Sandía | 72 |
| Helado bajo en grasas | 50 | Ananá | 66 |
| Natilla | 43 | Melón | 65 |
| Yogur | 36 | Pasas de uva | 64 |
| Leche chocolatada con azúcar | 34 | Damascos en almíbar suave | 64 |
| Yogur bajo GR c/ frutas y azúcar | 33 | Papaya | 58 |
| Leche descremada | 32 | Damascos en almíbar pesado | 58 |
| Leche entera | 27 | Jugo de naranja | 57 |
| Leche chocolatada con edulcorante | 24 | Durazno en almíbar suave | 52 |
| Yogur bajo GR c/ edulcorante | 14 | Banana | 53 |
| Vegetales | Banana muy madura | 52 | |
| Chirivía | 97 | Kiwi | 52 |
| Zanahoria cocida | 92 | Cóctel de frutas envasado | 48 |
| Calabaza | 75 | Jugo de ananá | 46 |
| Zanahoria cruda | 71 | Pera envasadas con jugo de pera | 44 |
| Remolacha | 64 | Uvas | 43 |
| Tomate | 38 | Naranja | 43 |
| Chauchas | 38 | Jugo de manzana | 41 |
| Vegetales feculentos | Pera | 33 | |
| Papa horneada | 85 | Manzana | 36 |
| Papa | 83 | Fresas o frutillas | 32 |
| Papa al microondas | 82 | Damascos desecados | 31 |
| Papa frita | 75 | Durazno al natural | 30 |
| Papa en puré | 73 | Banana poco madura | 30 |
| Papa blanca en puré | 70 | Durazno fresco | 28 |
| Papa al vapor | 65 | Pomelo | 26 |
| Papa nueva | 62 | Ciruela | 24 |
| Papa envasada | 61 | Ciruela pasa | 24 |
| Papa hervida | 56 | Cerezas | 22 |
| Papa blanca hervida | 56 | Higo | 10 |
| Choclo (maíz dulce) | 55 | Legumbres | |
| Choclo congelado | 55 | Habas | 79 |
| Batata | 54 | Porotos horneados | 48 |
| Mandioca | 51 | Arvejas verdes congeladas hervidas | 48 |
| Legumbres | Cereales | ||
| Porotos ojos negros | 42 | Trigo burgol | 48 |
| Garbanzos envasados | 42 | Arroz parbolizado hervido 15 minutos | 47 |
| Arvejas secas | 39 | Arroz parbolizado | 47 |
| Porotos pintos | 39 | Trigo | 41 |
| Garbanzos | 33 | Arroz parbolizado hervido 5 minutos | 38 |
| Arvejas amarillas hervidas | 32 | Centeno | 34 |
| Porotos lima congelados | 32 | Cebada | 25 |
| Porotos de manteca | 31 | Cereales para el desayuno | |
| Lentejas verdes | 30 | Corn Flakes | 84 |
| Lentejas | 29 | Rice Krispies | 82 |
| Porotos secos | 29 | Cheerios | 74 |
| Porotos arriñonados | 27 | Müsli | 66 |
| Lentejas rojas | 26 | Nutri-grain | 66 |
| Porotos de soja | 18 | Salvado de avena | 55 |
| Porotos soja envasados | 14 | Special K | 54 |
| Cereales | All Bran | 42 | |
| Arroz blanco baja amilosa | 88 | Pastas | |
| Arroz parbolizado baja amilasa | 87 | Fideos de arroz integral | 92 |
| Tapioca hervida con leche | 81 | Espagueti hervido 20 minutos | 58 |
| Mijo | 71 | Linguini laminado fino | 55 |
| Couscous | 65 | Tortellini de queso | 50 |
| Arroz blanco alta amilasa | 59 | Linguini con huevo | 49 |
| Arroz blanco hervido 25 minutos | 56 | Linguini laminado grueso | 46 |
| Salvado de avena | 55 | Capellini | 45 |
| Arroz integral | 55 | Macaroni hervidos 5 minutos | 45 |
| Trigo sarraceno | 54 | Tirabuzón | 43 |
| Arroz parbolizado alta amilasa | 50 | Espagueti | 41 |
| Arroz blanco hervido 15 minutos | 50 | Ravioles de carne | 39 |
| Pastas | Amasados pastelería | ||
| Fideos integrales | 37 | Muffin de salvado | 60 |
| Spaguetti hervidos 15 minutos | 36 | Pizza con queso | 60 |
| Vermicelli | 35 | Embutidos | |
| Fettucini con huevo | 32 | Salchichas | 28 |
| Panes | Snacks y Golosinas | ||
| Baguette | 95 | Gomitas fantasía | 80 |
| Tostadas crocantes | 70 | Nachos | 73 |
| Pan de h. trigo sin gluten | 70 | Pastillas de menta | 70 |
| Pan de harina integral | 69 | Chocolate | 70 |
| Pan de harina de centeno | 65 | Barrita de cereal Müsli | 61 |
| Pan para hamburguesas | 61 | Pochoclo | 55 |
| Pan de pita | 57 | Papas fritas | 54 |
| Volkornbrot | 56 | Chocolate | 49 |
| Pan de granos de centeno | 50 | Maní | 14 |
| Pan de salvado de avena | 47 | Azúcares | |
| Pumpernickel | 41 | Maltodextrina | 137 |
| Galletitas | Maltosa | 110 | |
| Discos de arroz | 110 | Tabletas de glucosa | 102 |
| Galleta de avena | 79 | Miel | 73 |
| De agua | 72 | Sacarosa | 65 |
| Amasados y pastelería | Lactosa | 46 | |
| Waffle | 76 | Fructosa | 23 |
| Doughnut | 76 | Bebidas | |
| Muffin de avena | 69 | Gaseosas | 68 |
| Torta Ángel | 67 | ||
| Medialuna | 67 | ||
| Flan | 65 |
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