Tendencia Go Green: cómo comer “verde”

Desde los que comen todo lo que cae en sus manos sin siquiera detenerse a mirar hasta los veganos, que dejan de lado todo lo que contenga algún producto animal, y los frugívoros, que intentan alimentarse sólo con frutas, podría pensarse en una escala que indicaría cuán “verde” se está comiendo.

Y comer “verde” no se referiría únicamente a ingerir verduras de ese color, sino a seguir una tendencia que apunta al cuidado del propio cuerpo y del medio ambiente.

Para que la cocina sea verde, habrá que tener en cuenta algunas cuestiones básicas de la cocina natural: "La alimentación natural consiste, simplemente, en ingerir los alimentos tal como los proporciona la naturaleza, con el objetivo de mantener –o recuperar- la salud”, dice Ángela Bianculli de Rodríguez, de La Esquina de Las Flores, en uno de sus fascículos.

Y los 10 “mandamientos” de la alimentación natural son:

• Comer y beber sólo cuando se siente necesidad de hacerlo, y no porque “es la hora de comer”.
• No tomar líquido con las comidas.
• No consumir alimentos contaminados: evitar los conservantes, aromatizantes, colorantes y demás químicos que están presentes en los fiambres, enlatados dulces, mayonesas, etc.
• Elegir alimentos frescos y, de ser posible, de estación.
• Distribuir en tres las comidas diarias.
• No comer alimentos demasiado fríos ni demasiado calientes.
• Cenar liviano.
• Realizar una caminata después de comer.
• Masticar lentamente incluso los alimentos blandos.
• Comer sentado y en un clima de tranquilidad.

Y hablando de reemplazos, Bianculli de Rodríguez sugiere los siguientes:

• Azúcar blanco, por frutas frescas y desecadas y mieles sin adulterar.
• Chocolates y golosinas, por frutas y barritas de cereales naturales, que no contengan químicos ni jarabe de maíz de alta fructuosa.
• Arroz blanco y cereales refinados, por arroz y cereales integrales.
• Harinas refinadas, por harinas integrales.
• Grasas animales e hidrogenadas, por ácidos grasos no saturados, como los aceites vegetales de primera presión en frío (de oliva, máiz o girasol) o nueces, almendras, aceitunas, que son necesarias en pequeñas cantidades.
• Fiambres, por entradas  preparadas de formas naturales.
• Café y té, por tisanas de hierbas como manzanilla, cedrón, diente de león, boldo, etc.
• Alcohol, por jugos de frutas.

Hay que evitar las margarinas y los aceites vegetales hidrogenados, el pollo si no es orgánico, las gaseosas, los postres y las bebidas en polvo, los cubitos y los caldos en polvo, las gelatinas, los edulcorantes y los productos de panificación industrial.

Se puede comer carne dos veces por semana, pero la base de la alimentación deben ser los vegetales, las frutas y las semillas. Son fundamentales las semillas de lino, de girasol y de sésamo.

Asesoró: Elba Albertinazzi, presidenta de la Asociación Argentina de Médicos Naturistas