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Locro

Locro:

Lavar bien con agua el maíz y los porotos y ponerlos en remojo, por separado, con abundante agua y durante toda la noche. Al día siguiente, continuar con la preparación:

Cortar la falda y la panceta en trozos medianos; pelar la calabaza y cortarla en cubitos.

Hervir abundante agua con un poco de sal y las hojas de laurel, bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.

Una hora después, incorporar la calabaza, los ajos picados y la panceta. Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se va formando arriba del caldo con una espumadera. Revolver de vez en cuando. A la hora, sumar a la preparación la carne vacuna y los porotos (agregar agua caliente cuando se considere necesario).

Condimentar con sal a gusto.

(La cocción total lleva unas tres a cuatro horas)

Para la salsa:

Picar la cebolla de verdeo y saltearla en la grasa vacuna caliente junto con el ají molido, el pimentón y el tomillo. Agregarle la sal.

Servir el locro en cazuelas con una cucharada de salsa.

Ingredientes

Para el locro

  • Maíz blanco pisado, 500 g
  • Porotos, 200 g
  • Carne de vaca, puede ser falda o tira de asado, ½ kilo
  • Panceta ahumada, 200 g
  • 1 calabaza mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel

Para la salsa

  • Grasa vacuna, 4 cucharadas
  • Cebolla de verdeo, 300 g
  • Ají molido, 2 cucharadas
  • Pimentón dulce, 2 cucharadas
  • Comino, ½ cucharada
  • Sal (a gusto)
Cantidad de Porciones
6
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