Tortilla de espinaca

Picar las espinacas bien lavadas y saltearlas en una sartén con las cebollas en un poquito de aceite con sal y provenzal. Retirar y reservar.

Aparte, batir en un bol los huevos, las claras, la leche y condimentar.  Agregar al bol las espinacas y cebollas rehogadas. Mezclar bien.

Calentar una sartén pincelada con aceite, verter la mezcla y cocinar hasta que el huevo coagule. Dar vuelta ayudándose con un plato, cocinar unos minutos del otro lado y servir caliente o fría.